爆炒鸭肠的做法：

材料：鸭肠

、青椒、葱姜蒜
、干辣椒
、生抽、盐、白糖、料酒 

1

、鸭肠用盐揉洗干净。

2
、先放无油的锅里炒干水分

。或者煮开水下锅焯一下

，立刻捞起
。为的是爆炒的时候鸭肠没有太多水分
。

3、起油锅
，油温一定要高。放入葱姜蒜，干辣椒爆香
，倒入焯过的鸭肠
，加料酒，翻炒一下。加生抽，辣椒酱，一点点糖
，青椒丝。快速翻炒1分钟
，关火，盛盘。一气呵成。所以都没来得及拍照片。鸭肠不能炒的时间过长。

4、可以只放干辣椒或者只放辣椒酱。或者不放辣。辣椒酱一般都很咸的
，所以要是放辣椒酱就不一定放盐了
。