火锅鲜鸭肠发制方法：

1、首先，撕去直肠和盲肠
，只用小肠以上部分的部分
。

2、然后，将鸭肠劐开冲洗干净
，用小苏打粉溶液洗掉鸭肠表面的粘液
。小苏打粉是一种多用途的物质，呈弱碱性，腌肉
，发面，杀菌，去污都可用的上。

3、再将鸭肠用食盐抓洗干净后，倒入清水浸泡
。清水能盖过鸭肠就行，加入少许纯碱浸泡大约一个小时

。

4、然后，把鸭肠捞出反复用清水冲洗，直至纯碱被冲洗干净。

5、再将鸭肠切得象筷子般长度
，盛盘即可。

       经过纯碱发制的鸭肠
，烫熟后清脆可口
。如果再用辣椒、蒜末爆香，加入生抽
、芫荽、少许白糖、鸡精做成蘸料

，与烫熟的鸭肠蘸着吃，会更加可口
。